.png)
Acredite ou não, você com certeza já deve ter feito e jogado fora a sua! Sim, sem saber que serviria para algo descartamos, eu já fiz isso e acredito que 99% de vocês também, mas agora acabou esse desperdício!
Aquafaba é um termo que faz referência às palavras "água" e "faba" (de feijão). Ela é feita a partir da água de cozimento de leguminosas como o grão-de-bico, as leguminosas são ricas em amido, uma forma de armazenamento de energia encontrada nas plantas composta por dois polissacarídeos chamados amilose e amilopectina, quando os legumes são cozidos, os amidos absorvem água, incham e eventualmente se quebram, fazendo com que a amilose e a amilopectina, juntamente com algumas proteínas e açúcares, penetrem na água. Isso resulta no líquido viscoso conhecido como aquafaba, a qual ficou muito famosa na culinária vegana onde é usada como um substituto do ovo no preparo da "clara" em neve para ser usada em diversas receitas como merengue, suspiro, mousses.. A medida de substituição utilizada é de 2 colheres de sopa de aquafaba (30ml) = 1 clara.
Para fazer em casa é super fácil olha só:
Deixe 1 xícara de grão de bico de molho por pelo menos 24 horas e despreze a água, esse passo de demolho é necessário para retirarmos os antinutrientes presentes nas leguminosas.
Coloque para cozinhar em panela de pressão 1 xic de grão de bico demolhodo + 3 xícaras de água por 20 min após começar a apitar, retire da pressão, peneire o grão de bico e leve a água do cozimento para a geladeira de um dia para o outro, PRONTO, aquafaba pronta!
Agora uma maneira de utilizar a aquafaba é para um merengue que pode ser consumidor de várias forma, nesse calor, comer com frutas é super refrescante e mata a vontade de doce!
Merengue de aquafaba:
1 copo americano de aquafaba
1 copo americano de açúcar demerara
1/4 de limão (suco)
extrato de baunilha (eu uso @bombayhs)
Modo de preparo: Leve a fogo baixo todos os ingredientes pra dissolver o açúcar, coloque em uma batedeira e bater até ficar branco e consistente.
Para consumir assim apenas com frutas e deixar mais firme e aerado acrescentar, após chegar no ponto, acrescentar 1 col chá de vinagre de álcool e 1 col chá de amido de milho e bater mais um pouco!
Olha só a diferença abaixo (Foto 1 quando começa a bater mas ainda está liquida, 2 no ponto de merengue e 3 após adicionar vinagre e amido.
Espero que gostem!
Beijos
Lua Osório
será que teria como eu usar essa aquafaba mais firme para rechear bolos? queria muito usar ela junto com pessego em calda como recheio. Sei que existem muitos recheios de bolos mas a maioria fica com sabor residual do leite vegetal e isso me incomoda muito. Desde já obrigado :)