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Hambúrguer de Salmão com crosta de gergelim


Um prato leve e saudável não significa sem graça né?


É isso que a gastronomia funcional preza, usar alimentos de verdade sem cair naquela mesmice, trabalhando com diversas especiarias e ervas que deixam o prato com um sabor incrível!


Vou falar um pouco de 2 ingredientes chave aqui!

O alecrim fresco e o gergelim.


*Sobre o gergelim é interessante ressaltar que é uma grande fonte proteica Proteica (aprox. 21g/100g, 2 g a mais que a carne vermelha!!!), fonte de fibras, lignanas, tocoferóis e, principalmente ácido gálico, um composto fenólico que o torna bom antioxidante (O gergelim preto apresenta maior potencial funcional relacionado à atividade antioxidante.)

*Melhora da função reprodutiva, em decorrência de seus efeitos antioxidantes e do aumento nos níveis de testosterona, o controle glicêmico e do peso corporal; o aumento da atividade de enzimas antioxidantes em condições de estresse oxidativo; a redução do colesterol sérico; e o aumento da capacidade antioxidante na hipercolesterolemia.


*Sobre o Alecrim é interessante sua vasta gama de bioativos. É rico em ácidos fenólicos representados por flavonóides, flavonas e ácidos fenólicos, sobretudo derivados cafeicos: ácido cafeico, ácido clorogênico e rosmarínico; Algumas informações sobre essa diversa gama de bioativos abaixo:

- Taninos: podem desintoxicar substâncias carcinogênicas e eliminar radicais livres (BRUNETON, J. 2001).

-Possui propriedades antioxidantes de seus diterpenos.

-Saponinas: são fitoquímicos que se ligam ao colesterol e as toxinas do trato digestivo. Elas também podem inibir a produção de células cancerígenas e aumentar o nível imunológico

destas. (BRUNETON, J. 2001).

-Álcool Perílico: composto fitoquímico que desencadeia a morte das células tumorais sem

danificar as células sadias. (BRUNETON, J. 2001).

-Alcalóides: relaxantes musculares direcionados especialmente aos músculos da pelve e

abdome. (RIDER’S DIGEST, 2005).

-Flavonóides: compostos do tipo Ar-C3 por condensações sucessivas de unidades

dicarbonadas, processo freqüente nos vegetais. O potencial anti-infeccioso dos flavonóides

provém de sua capacidade de reduzir os processos inflamatórios, evitar a liberação de

histamina (provoca sintomas alérgicos), combater radicais livres, reforçar a imunidade,

fortalecer vasos aumentando o fluxo sangüíneo, reduzir a artrite reumatóide e a perda

progressiva da memória relacionada à idade. (BRUNETON, J. 2001).

-Óleo essencial: óleo volátil, concentrado, extraído de plantas medicinais aromáticas. Os

óleos essenciais também são chamados de essências e relacionam-se com um grande

número de funções orgânicas, sendo constituídos de misturas complexas de substâncias. Os

óleos essenciais podem ocorrer tanto no interior de células quanto no interior de estruturas

especializadas como as glândulas e aos canais secretores. (RIDER’S DIGEST, 2005).

* Resumindo: Com todos esses bioativos ele é utilizado como: Estimulante digestivo, para a falta de apetite (inapetência); contra azia; em problemas respiratórios e debilidade cardíaca (cardiotônico). Por suas virtudes tônicas e estimulantes, atua sobre o sistema nervoso (cansaço mental) e cansaço físico. É anti-séptico, colagogo, diurético, anti-espasmódico (uso interno: vesícula e duodeno), cicatrizante (uso externo), colerético, protetor hepático, anti-tumoral, anti-depressivo natural, carminativo e vasodilatador. (RIDER’S DIGEST, 1999). Seu extrato pode ser utilizado em tratamento sintomático de transtornos digestivos como: flatulências epigástricas, digestão lenta, gases orais, flatulências; como facilitador das funções de eliminação urinária e digestiva; comocolerético e colagogo. Topicamente, utilizado em casos de obstrução nasal, catarros e enxagües bucais, cicatrizante, antimicrobiana (Staphylococus e Monilia) e estimulante do couro cabeludo (LORENZI, H.; MATOS,F.,2006)


OU SEJA! Bora utilizar alecrim pessoal!!


Enfim a Receita:

Ingredientes

400g salmão fresco sem pele

25g de gersal (gergelim torrado e sal triturados juntos) - a gosto

3 raminhas de alecrim fresco - a gosto

1 punhado de salsinha

1/2 cebola roxa

1 dente de alho

50 g de castanha do pará (pode ser outra oleaginosa, aqui eu processei as castanhas do pará e formou uma farofinha mais úmida)

1 col sopa de azeite

1 limão (opcional- deixa ele mais cozidinho)

Gergelim o suficiente para empanar


Modo de preparo

1- Colocar no processador as castanhas com o alecrim e o gersal e bater até obter uma farofinha úmida

2- Adicionar a cebola, o alho e a salsinha e processar mais um pouco

3- Adicionar o salmão em cubos, o azeite e o limão e processar até uma massa homogênea

4- Coloque o gergelim em um prato, molde seu hambúrguer e empane

5- Aqueça uma frigideira com ghee (ou o óleo que preferir), assim que perceber que esquentou, colocar o hambúrguer, deixar até formar uma casquinha com o gergelim e virar.

Aqui no prato usei como acompanhamento um purê de abóbora cabotiá, limão e uma kombucha caseira de limão com gengibre na taça para harmonizar ;) porque aqui é muito chique! hahahha



Espero que gostem

Com carinho

Lua Osório


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