.png)
Aqui vou apresentar um pouco para vocês do trabalho desenvolvido para o restaurante do Gandini Hotel em Itu-SP.
A proposta do almoço do hotel é sempre em sistema buffet e eles perceberam a necessidade de incluir preparações para pessoas que possuem restrições alimentares como: intolerantes e alérgicos ao leite ou á lactose; celíacos e sensíveis ao glúten; vegetarianos e veganos além de estarem preocupados em trazer uma proposta de alimentação mais nutritiva e funcional para seus clientes.
Assim, foi pensado em um cardápio com todas essas particularidades e ainda, em preparações que estariam sempre com boa qualidade durante as 3 horas de serviço do almoço.
Todas as segundas feiras o hotel oferece um Almoço funcional, onde o cardápio conta com:
Saladas:
- Bionese de legumes
- Salada de grãos com amêndoas
- Tabule de Quinoa
- Molho de manjericão proteico
- Molho de Tahine
- Homus de Couve flor
Além das saladas verdes e opções que variam toda semana
Pratos Quentes
- Spaghetti de abobrinha com molho de tomate de Goji Berry
- Hambúrguer de grão de bico com legumes
- Farofinha de sementes com banana
- Couve flor gratinada com tahine
- "Strogonoff" de cogumelos sem creme de leite
- "Strogonoff" de frango sem creme de leite
- Hambúrguer de patinho
- Arroz integral com cenoura
Sobremesas
- Pudim de amêndoas
- Cookies de amêndoas com açúcar de coco
Cada prato foi pensado com muito cuidado, afinal, a Gastronomia funcional vai além do saudável e nutritivo, ela alinha as funcionalidades do alimento e te traz benefícios que curam e previnem diversas doenças.
Alguns exemplos das funcionalidades dos principais prato
-“Strogonoff”: Sem creme de leite, feito com INHAME (Carboidrato complexo de baixo Índice Glicêmico, auxilia na limpeza do sistema circulatório e linfático além de ser antioxidante). Zero leite, Zero Glúten (de cogumelos= vegano)
- Spaghetti de abobrinha com molho de tomate com Superfoods. GOJI BERRY (Possui em sua composição zinco, zeaxantina, luteína, vitaminas A, C e E, riboflavina (vitamina B2), beta-caroteno, licopeno e taurina. Ou seja, diversos carotenóides entre outros. O conferindo um alimto nutritivo com poder Super Antioxidante, Anti-inflamatório, protetor da retina macular e por isso é dado o nome de SUPERFOODS). Sem glúten, Sem leite, Vegano.
- Homus de couve flor: Low carb (preparação com baixo teor de carboidratos), Crucífera que possui glicosinolatos (compostos fenólicos). Foi comprovado que o seu consumo integral (flor e folhas) de 3-5 porções/dia diminui os nitratos gerados pelo consumo de carne (protetor), reduzindo em até 40% o risco de câncer (principalmente próstata).Sem glúten, Sem leite, Vegano
- Bionese de legumes: feita sem Glúten, sem Leite, sem Ovos, com ABACATE (rico em fibras, vitaminas, omega 9 (gordura boa), e fonte de fitoesteróis que previne câncer de próstata e é hepatoprotetor e normalizador dos níveis de glicose no sangue.
- Pudim e Cookies de amêndoas: Amêndoa: Baixo teor de carboidratos. Rica em fibras alimentares, Manganês, Magnésio e Fósforo. Fonte de fitoesteróis que garantem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, quimiopreventivas e diminuição do colesterol (por competição).
Se você tem um estabelecimento comercial e percebe a demanda de preparações funcionais aumentando, saiba que é possível fazer várias coisas bacanas para ter uma culinária inclusiva e funcional.
Mora perto de Itu? Coloque na sua listinha de visitas o Gandini hotel e tenha uma experiência da culinária funcional, que além de saudável é super saborosa!!
Com carinho
Lua Osório