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Que tal trocar a cenoura ralada do dia a dia por uma cenoura super suculenta e facinha de fazer?
Uma simples cenoura pode ser preparada de muitas formas diferentes, não se limite a apenas uma cenoura ralada 😉
Antes, quero falar um pouco sobre a cenoura, a maioria já sabe que ela faz bem né? Vamos descobrir o porque?
A cenoura é Fonte de Alfa e Beta caroteno. Os carotenos são carotenoides que conferem a coloração amarelo-laranja avermelhado aos alimentos podendo ser considerado também corantes naturais.
Tanto Alfa quanto Beta caroteno, são carotenoides pró vitamina A, ou seja precursores que possuem um anel B-ionona que permite a formação da Vitamina A (retinol ou ácido retinoico), esta vitamina é uma vitamina essencial, oque isso quer dizer? Quer dizer que nós não produzimos, por isso, precisamos ingerir através da alimentação. Ela é estocada em nosso fígado, por isso, os sintomas de sua deficiência demoram a aparecer (aproximadamente 1 ano). E o por que dessa vitamina ser tão importante? Ela é responsável pela manutenção da visão, expressão de genes, desenvolvimento embrionário, crescimento e função imune. Sua deficiência pode causar a cegueira noturna.
Ainda, conferem atividade antioxidante, melhora da imunidade, diminui o risco de alguns tipos de câncer (quimiopreventivo) e de doenças cardiovasculares.
Para melhorar a biodisponibilidade dos carotenoides de um alimento, ou seja, para absorvermos maior quantidade e com mais facilidade, é necessário o consumo do alimento junto a uma gordura! Sim! GORDURA! Mas lembre-se, uma gordura de boa qualidade, pode ser uma manteiga de boa procedência (Artesanal de preferência), um óleo de coco, uma manteiga ghee, azeite extra virgem (este é ideal quando não é levado a altas temperatura ta? ele tem o ponto de fumaça muito baixo, assim que atinge ele satura e se torna igual a qualquer outro óleo saturado, se não pior por ultrapassar e se transformar em acroleína, uma substância tóxica, por isso POUPE seu dinheiro ;).
Curiosidade: Além da cenoura, outras grandes fontes vegetais de carotenoides pró vit A são: Abóbora, mamão, manga, tomate, mandioquinha, cúrcuma..
Vamos para a receita??
Cenouras glaceadas
- 10 cenouras finas (orgânicas de preferencia, assim você não precisa tirar a casca 🙌🏻)
- 1 xic chá de vinagre de maça
- 1/2 xic chá de melado de cana
- Alecrim fresco a gosto
- Manteiga, Ghee, azeite ou óleo de coco apenas o suficiente
.
Modo de preparo:
1. Lave bem as cenouras, seque e posicione em uma assadeira
2. Coloque um fio de óleo de coco (ghee, manteiga ou azeite) e os ramos de alecrim sobre elas e chacoalhe a assadeira para q elas fiquem levemente besuntadas
3. Leve ao forno 200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até elas ficarem macias (pode variar dependendo da "grossura" das cenouras)
4. Misture em um bowl (pote) o vinagre com o melado até homogeneizar
5. Jogue por cima das cenouras e chacoalhe novamente para que todas fiquem com o liquido
6. Deixe no forno por mais aproximadamente 20 minutos ou até o molho ficar mais denso
Prontinho
Pode servir sozinha de entrada, junto com uma saladinha ou até mesmo como acompanhamento de um prato!
Me contem o que acharam!
Vou AMAR!
Com carinho
Lua Osorio
Referências:
• Olsen, J.A. Absorption, transport and metabolism of carotenoids in humans. Pure & Appl.
Chem., v66, n5, 1011-1016, 1994
• Het Hof, K.H.; West, C.E.; Weststrate, J.A.; Hautvast, J.G.A.J. Dietary factors that affect the
bioavailability of carotenoids. J.Nutr. V.130, 503-506, 2000
• Rodriguez-Amaya, D.; Kimura, M.; Amaya-Farfan, J., Fontes brasileiras de carotenóides: tabela
de composição de carotenóides. Brasília: MMA, 2008.
• Ambrósio, C.L.B.; Campos, F.A.C.S.; Faro, Z.P. Carotenóides como alternativa contra a
hipovitaminose A. Rev. Nutr., Campinas, 19(2):233-243, 2006.
• Yuyama, L.K.O.; Marinho, H.A.; Alencar, F. H.; Cozzolino, S.M.F. Vitamina A (Retinol) e
carotenóides. In: COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole,
2007a. Cap.3, p.217-261
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