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Vamos lá a um assunto polêeemico!
Adoçantes, devo realmente usar eles?
Bom, na minha opinião tudo é questão de individualidades, que envolvem tanto restrições por objetivos quanto por doenças crônicas.
Vamos falar sobre o que são os adoçantes, alguns estudos que existem sobre eles e tirar nossas próprias conclusões?
Bom, os adoçantes ou edulcorantes, são substâncias químicas, obtida de matérias primas naturais ou artificiais desenvolvidas pela indústria de alimentos. Ou seja, na maioria não há substância natural, apenas extraída de uma matéria prima natural (exceto a stevia que pode ser extraída de forma natural). O seu poder de adoçamento normalmente é maior do que o da sacarose (obtida da extração da cana de açúcar). O objetivo destas substâncias é substituir total ou parcialmente o açúcar. Muito utilizado entre os diabéticos já que não elevam os índices glicêmicos.
Agora vamos falar sobre os mais famosos por aí:
Matéria prima ARTIFICIAL: ASPARTAME, ACESSULFAME K, SACARINA, CICLAMATO e SUCRALOSE
Matéria prima NATURAL: ESTÉVIA, ERITRITOL, XILITOL
*Sacarina
Primeiro adoçante sintetizado, utilizado há mais de 100 anos. Hoje já há comprovado que seu consumo a longo prazo pode causar câncer de bexiga e ainda pode ocasionar em dinfunções fisiológicas que levam ao aumento de peso e até mesmo a obesidade. Muitos países como o Canadá (1977) baniram a sacarina, já outros colocaram avisos em suas embalagens de possibilidade de câncer e ainda alguns não fizeram nada ou apenas “limitaram” seu consumo em produtos, mas pense, se você consome diversos produtos com uma quantidade “limite” da sacarina, você estará consumindo uma quantidade muito maior que o limite! Só não foi banida ainda em diversos países por questões políticas/industriais.
*Ciclamato
O ciclamato é composto pelo ácido ciclo-hexil-sufâmico e foi descoberto em 1937. Seu poder adoçante é pequeno quando comparado com outros adoçantes, somente 30 vezes o da sacarose. É usado em associação coma sacarina, combinando o alto poder adoçante da sacarina com a ausência de sabor residual do ciclamato.
*Acessulfame K
Trata-se de um sal orgânico constituído de carbono, nitrogênio, oxigênio, hidrogênio, enxofre e potássio. É cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose, tendo sinergismo com outros adoçantes. Tem estabilidade ao calor, podendo ser usado em cozimentos e assados. Não apresenta gosto residual prolongado, porém isso pode acontecer em altas doses. Porém, há alguns estudos que indicam seu poder carcinogênico, mutagênico, citotóxico ou teratogênico.
*Aspartame
É o metil éster de dois aminoácidos (L-aspartato e L-fenilalanina). É cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Fornece cerca de 4kcal/g, porém são necessárias quantidades muito pequenas para atingir o sabor adocicado desejado e, portanto, a caloria agregada é insignificante. A metabolização do aspartame no intestino dá origem a três componentes comuns da dieta: ácido aspártico, fenilalanina e metanol, e, portanto, está contra-indicado para pacientes com fenilcetonúria, por isso vemos a indicação nos produtos de que contém fenilalanina (como por ex coca zero). Estudos com animais de laboratório mostraram que o aspartame não apresenta nenhum efeito indutor de câncer, mesmo em altas doses.
*Sucralose
É um adoçante organoclorado não nutritivo sintetizado quimicamente a partir da cloração da sacarose (há a substituição de 3 átomos de hidrogênio por cloro. Não tem caloria, é 600 vezes mais doce que o açúcar (O que considero ótimo pois conseguimos usar uma pequena quantidade para ter o mesmo resultado), é minimamente absorvido pelo organismo sendo eliminado na sua mesma composição, é insolúvel em gordura ou seja, não é acumulado como outros organoclorados. Há contradições na estabilidade ao aquecimento (vejo estudos falando que é estável e vejo falando que não é estável!). Não há nenhuma evidencia de que a sucralose cause efeitos colaterais. Ele foi muito demonizado nos últimos tempos com o aparecimento dos polióis, e eu até hoje não entendi o por que, mas claro sempre há um “porem”, eu vejo que ele é muiiito utilizado na indústria, então é legal ficar de olho se você não está consumindo muitos produtos com ele, e ainda utilizando ele em excesso seja no café, doces, e afins, pois lembrando, nada em excesso é bacana.
*Xilitol
Classe dos polióis (álcool de açúcar), é um adoçante encontrado nas fibras de muitos vegetais, principalmente o milho. Contém 60% das kcal do açúcar, não causa picos glicêmicos e é muito usado na indústria principalmente de balas e chicletes devido aos estudos que relataram seu poder preventivo a cáries através da inibição do crescimento e metabolismo dos micro-organismos. Hoje, vemos que há estudos mostrando problemas gastrointestinais com o consumo deste adoçante e ainda, seu consumo por cachorros pode causar severa hipoglicemia e consequente insuficiência hepática aguda e coagulopatias, ou seja, é necessário ficar atento para estudos a longo prazo, que ainda não existem.
*Eritritol
Classe dos polióis. Adoçante Extraído do Amido (Principalmente Milho) de baixa Caloria 0,24kcal por grama enquanto o xilitol possui 2,4kcal por grama. Praticamente não é metabolizado pelo Organismo (Não altera a insulina e níveis de glicose). 90% Eliminado pela urina, os 10% que não são eliminados podem causar diarreias e náuseas quando consumido em excesso! Fácil de digerir. Não Carcinogênico. Também não há estudos a longo prazo.
Obs: Qualquer poliol (álcool de Açúcar), NÃO deve ser consumido em grandes quantidades pois pode causar alguns efeitos colaterais como náuseas e diarreia!
*Stevia
É um adoçante de origem natural sintetizado a partir das folhas de pequenos arbustos (Stevia rebaudiana), a forma dessa síntese pode ser química ou natural. Ah e tome cuidado com as compradas no supermercado, elas podem conter misturas como eritrolo, bicarbonato de sódio, aromatizantes etc que barateiam o produto e melhoram o sabor. Ela é 150 vezes mais doce que o açúcar. Possui zero calorias, não sofre alterações com aquecimento e não causa fermentação que pode causar desconfortos como os polióis. A dificuldade aqui está em encontrar stévia de boa qualidade que não deixe aquele sabor residual amargo.
Vou falar a minha opinião com base em tudo isso, cada um tem a sua!
Na minha opinião, se você não possui restrições alimentares, não use adoçantes, use algo mais natural como mel, maple e açúcares não refinados como o açúcar de coco, mas lembrando que tudo em excesso não faz bem, então moderação mesmo sendo natural ta? Agora, se você tem restrições tanto calóricas quanto por doenças crônicas (diabetes) o ideal é variar entre os adoçantes existentes, nunca focar em apenas um. Eu indico variar entre stevia (IDEAL), eritritol e sucralose pois pela leitura cheguei a conclusão que estes são os que possuem estudos e não há malefícios encontrados, apesar do eritritol não possuir estudos a longo prazo. Agora aqui está um resumo das informações para vocês terem seu senso crítico!
Espero que tenha gostado,
Deixe aqui seu comentário :)
Beijos
Lua Osorio
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